Il banchetto di Gorizia

by Damian

Il 20 febbraio 2009 c’è stato un banchetto della CISL a Gorizia, un buffet organizzato dalla scuola alberghiera IAL di Magnano in Riviera.
I ragazzi sono partiti da scuola alle 9:30 e sono arrivati alle 11:10 circa.
C’ erano in tutto 30 persone : 11 ragazzi di cucina, accompagnati dallo chef Luca Selva e circa 19 ragazzi di sala, accompagnati dal maitre ( anche barman ) Mario Frausin.
Insieme hanno preparato un buon banchetto; quelli di cucina hanno preparato pirofile e vassoi  di tutti i colori, sia belli da vedere sia buoni da mangiare, sia caldi che freddi. C’ erano gamberetti, caprese, prosciutto crudo e cotto, pasticcio di radicchio rosso, insalata di polipo, frittata, canapè, torte alla fragola, frutti di bosco e sacher, pasticcini e infine frutta (kiwi, ananas, uva bianca e nera e fragole).
Quelli di sala invece hanno prima di tutto apparecchiato i tavoli: tovaglie bianche di stoffa, tovaglioli bianchi e verdi alternati ogni coperto e posate di plastica di color argento.
La CISL è arrivata alle13:30 ed è iniziato il banchetto.
Mentre due tagliano il prosciutto,gli altri cuochi servivano i pasti nei piatti del cliente a seconda di quello che volevano.
Alcuni di sala servivano l’ acqua e vino bianco e rosso, altri sparecchiavano, cioè portavano via i piatti.   
Alla fine quando sono andati via, quelli di cucina hanno ritirato tutto mentre quelli di sala hanno sparecchiato tutto.
I ragazzi sono partiti da Gorizia alle 14:50 e sono arrivati a scuola alle 15:50
Per molti era la prima volta e sono stati soddisfati perché avevano fatto un buon lavoro.

I Banchetti “studenteschi”

By Matteo Menegaldo

L’Istituto IAL “Green Hotel” di Magnano in Riviera, è un complesso scolastico frequentato da ragazzi con un’età che va dai 14 ai 20 anni. La scuola permette di scegliere due corsi: sala e cucina.  Il primo anno è orientativo e le ore si dividono a metà fra teoria e pratica di sala e di cucina. In cucina sono presenti due chef: Maurizio Zaina e Luca Selva, mentre in sala ci sono i maître Renzo Pellegrini e Mario Frausin.
Un banchetto viene richiesto anticipatamente dal enti o associazioni. Insieme a loro viene deciso il menu e gli aspetti organizzativi. Il banchetto solitamente include il servizio sala/cucina, il trasporto, le posate, le stoviglie, i bicchieri, il tovagliato, le derrate alimentari e a volte i fiori. Appena la scuola ha la conferma,  lo chef comunica alla sala la quantità di persone presenti ed ordina le derrate alimentari.
I ricevimenti sono preparati dalle classi seconde o terze aiutati a volte dai ragazzi più bravi di prima; si inizia a preparare il cibo circa due giorni prima e poi si mantiene al fresco in celle frigorifere. Le pietanze vengono disposte su vassoi argentati, su pirofile o su specchi, il tutto decorato da coloratissime foglie di insalata o radicchio che presentano il piatto con un tocco più raffinato.
Quando vengono trasportati, in apposite celle frigo, la temperatura per legge deve essere al cuore del cibo ad almeno + 75 gradi ed infatti vengono conservati in box termici in cui la temperatura diminuisce di un grado all’ora. Il compito degli operatori di sala in questi ricevimenti è quello di preparare i tavoli, di disporre i fiori e le tovaglie, di apparecchiare e di servire i piatti, anche se solitamente questi banchetti presentano un servizio a buffet.
Lo IAL prepara banchetti istituzioni ed enti pubblici .